Comida é feita com peixe sem espinhas e pele, rodeado de batatas cozidas com alho crocante.
O Prato do Dia desta Sexta-feira (22) ensina a receita da capixaba que há 22 anos trocou os mares do Espírito Santo para se aventurar nos encantos da cidade histórica de Pirenópolis, município a cerca de 130 km de Goiânia. Brígida de Fátima Almeida, mais conhecida como Bibba, é apaixonada por cozinha e foi uma das pioneiras a servir a comida que é considerada tradição na culinária portuguesa: o famoso bacalhau.
“Eu tenho quatro receitas, porém a mais pedida é o bacalhau. Ele é diferenciado […]”, relata a cozinheira ao afirmar que o prato faz o maior sucesso entre os clientes.
Bibba aprendeu a receita com a dica de um garçom brasiliense. Ela conta que foi aperfeiçoando o modo de fazer o bacalhau com o tempo, retirando as espinhas, pele e servindo apenas o lombo com ingredientes adicionais.
Aprenda a seguir o passo a passo de como fazer o bacalhau da Bibba.
Ingredientes
- 500g de bacalhau
- 1 batata grande em rodelas
- Azeitona
- Alho
- Tomate cereja
- 1 cebola média
- Maionese
- Azeite
Modo de preparo
É preciso limpar o bacalhau, retirando a pele e a espinha. Dessalgue o bacalhau em quatro a cinco dias. Deixe-o congelando por algumas horas. Logo depois, cozinhe o peixe junto com as batatas por 20 a 30 minutos. Cheque o ponto da batata e do bacalhau, verificando se ele descongelou totalmente.
Doure o bacalhau, levando-o para a frigideira no fogão. Adicione o azeite e coloque o peixe até ele alcançar o ponto ideal, dourando-o de todos os lados. Depois, utilizando a mesma gordura, frite o alho com cuidado para não queimar. Antes de adicionar o alho no bacalhau, é possível passar um pouco de maionese a gosto em cima do peixe.